OFERTA ECOLÓGICA DE ISOECO SEMANA 27 (venta directa del agricultor)

Estimad@s Soci@s, Compañer@s, familias y Amig@s de ISOECO:

Os adjuntamos la hoja de productos de la semana 27 que va del 1 al 7 de julio. Entre las novedades tenemos ofertas en cajas de 5 y 12kg, aromáticas y pimientos variados:
Berenjena y Calabacín, en cajas de 5kg a precios inmejorables.
Patatas Spunta caja de 12 Kg, con un ahorro de casi 4.-€
Aromáticas Albahaca y cilantro para añadir a ensalada y cremas.
Pimiento italiano, de bola, padrón y california
Sandias y melones
Receta, cuscús con calabacín y cilantro.

Esperando tengáis una buena semana, recibid un afectuoso saludos y un abrazo muy reído...

El equipo dECO (ISOECO)

Receta de cuscús con calabacín y huevos

No hay nada mejor con poder hacer recetas con productos frescos de temporada y ecológicos de nuestra huerta. O como mínimo de algún productor orgánico local de nuestro entorno, que nos aporte hortalizas recién cortadas, llenas de nutrientes, sabor y vitalidad. Que son las únicas que mejoran nuestra salud y la del planeta.

Por ello os dejamos una receta para esta temporada donde abundan el calabazín, el cilantro, en una combinación sencilla y rápida de hacer como es el cuscús.

Ingredientes:
1/2 kg Cuscús
1 calabacín
1 rama de cilantro
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas vinagre
1 dl. de aceite

Preparación:
 Pon a calentar el agua que indica el sobre de Cuscús de Verduras en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, incorpora el cuscús y mezcla bien, tapa y deja reposar unos minutos. Calienta el aceite restante en una sartén y saltea el calabacín a trocitos, añade el cuscús y rehoga todo junto, incorpora la mantequilla y dispón en una fuente de servicio.

En un cazo pon a hervir agua con 2 cucharadas de vinagre y cuando rompa a hervir añade los huevos uno a uno, hasta que se cuajen.

Disponlos encima del cuscús y decora con el cilantro.

Y no lo dudes y pásate a los productos ecológicos locales de temporada, por tu salud y el del planeta.
(Venta directa del Agricultor al consumidor)

Acerca de Huerta de Murcia (BIOALAMO - ISOECO - dECO)

PROYECTO BIOALAMO - ISOECO (FUENTE ALAMO): 
La palabra Huerta es un concepto biológico, alude a un ecosistema natural, no es, en sentido estricto, un biotopo. Es además un concepto geológico formado por tierras y materia orgánica procedente de la descomposición vegetal, tierras fértiles conformadas por la acción persistente de los ríos y de la vida.

La palabra huerta se conoce como el terreno que se dedica principalmente al cultivo de verduras, hortalizas y árboles frutales, en menor proporción. En ellas la agri-cultura es su principal actividad técnico-productiva. Lo que se quiere decir con esto es que la palabra huerta alude a un concepto cultural, es decir: un concepto humano. Por tanto fomentar el cultivo de la huerta, significa por ello cultivarnos a nosotros mismos, cultivar nuestra cultura.

Los indicadores económicos miden la marcha de una economía sostenible en función de parámetros tales como el consumo energético, el PIB, el gasto y la renta per cápita, el IPC, el índice bursátil o la tasa de desempleo. Conceptos todos ellos que cuantifican valores medios, pero no atienden a la calidad, no atienen a las necesidades en cuento a valores sociales, medioambientales, de salubridad o laborales, ni, y sobre todo, valores de futuro. Pero lo que es peor, son indicadores excluyentes de la masa de población que ha de conformarse en el mejor de los casos con un sueldo de supervivencia.

Regenerar, fomentar y proteger la huerta significa hablar de supervivencia cultural y de sostenibilidad económica, significa hablar de desarrollo sostenible y calidad de vida para nosotros y para los que vendrán. Significa hablar no sólo de donde se debe construir y donde no. Significa integrar en su futuro otros modelos de agricultura, movilidad, constructivos y socioeconómicos. Significa poner en valor sus recursos turísticos, patrimoniales y medioambientales. Significa intervenir y llevar a cabo acciones para favorecer la educación, elaborando jornadas continuadas y accesibilidad por medios colectivos y no discriminatorios.
En definitiva, trabajar sobre una perspectiva holística e integradora que observe la huerta y sus actividades como un entramado de relaciones familiares y municipios conectados y mutuamente influidos, con su diversidad y sus aspectos comunes. Además con ello se favorece la interrelación ya existente entre los ciudadanos y su entorno, por la cultura del agua existente, por la relación con el río y su entorno, por la vida social existente en el territorio en relación al río y a su diversidad ornitológica, por la cultura de la huerta y por la gran biodiversidad existente en el territorio. En definitiva, hay que iniciar el camino hacia la sostenibilidad agraria, cultural y socioeconómica de la huerta y de su cultivo ecológico favoreciendo la biodiversidad de especies locales existentes en la zona.

Fuente: La huerta del Guadalorce

ECOJOVEN (El Salvador) - Sarita Caceres

Proyectos para le cambio mundial, hacia una economía verde, justa, equilibrada e igual para todos.
  El Portal Juvenil de las Américas para la Salud y el Ambiente En el marco del Día Internacional de la Juventud la Organización Panamericana de la Salud lanza el portal Juvenil "EcoJoven" con la idea de ofrecer un espacio de diálogo y cooperación para y entre los jóvenes interesados en mejorar las condiciones de vida de las poblaciones y comunidades más vulnerables, trabajando con los determinantes sociales y ambientales de la salud y promoviendo el desarrollo sostenible de los países de las Américas. 

INFORMATE: Mantente al día de las noticias que surgen en todo el mundo. La información es poder para ayudar a tu comunidad o país.

COMUNIDAD: Investiga y reporta desde el lugar donde estés a través de las redes sociales. Participa activamente en espacios comunes de encuentro, compartiendo ideas, sueños y debatiendo el futuro. http://new.paho.org/ecojoven/index.php/es/comunidad/miguelrivera/videos/video... PREPARATE: Investiga las causas de los problemas y profundiza tus conocimientos a través de un mejor acceso a materiales y oportunidades de formación. Informado y participando colectivamente puedes cambiar tu realidad y mejorarla para todos.


ENSALADA DE ALPICOZ

Historia:
El plato que presentamos viene a sustituir en nuestra zona geográfica, al popular “Gazpacho andaluz” y también se le conoce como "Ensalada de agua". Se trata como aquel, de un plato frío con pocos ingredientes básicos, de fácil confección y excelente para tomar en la canícula del verano, cuando el calor hace estragos en el organismo pidiendo hidratarse a todas horas.
Sin ser exclusivo de Jumilla, ya que hemos comprobado que en los campos de Moratalla se confecciona de idéntica forma, fue una ensalada popularmente confeccionada al tener en las casas de campo todos sus elementos a su alcance. El agua que contienen sus verduras y la añadida, por lo general agua fresca del aljibe, hacia de este un autentico refresco y primer plato en las mesas de verano tras una agotadora mañana de trabajo al sol.


Ingredientes:
3 alpicoces.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de tápenas alcaparras.
4 cucharadas de aceite.
Sal (al gusto).
Vinagre (al gusto).
Un poco de orégano.
(Para cinco/seis comensales)

Confección:
Se corta la cebolla en trozos muy pequeños y se pone en un cacharro con agua durante un rato, a fin de que pierda un poco el picor. Mientras tanto, cortamos de la misma forma los alpicoces. Escurrimos la cebolla que verteremos con los alpicoces antes cortados. Sazonamos con un poco de sal, el vinagre y un poco de orégano. Agregamos las tápenas o alcaparras y mezclamos bien los ingredientes. A continuación añadimos abundante agua fresca del frigorífico hasta ver los ingredientes rodeados de abundante líquido. Ya tendremos lista la ensalada para servir, si vamos a tardar un poco en poner la mesa conviene meterla un poco a la nevera.

Variantes: Algunas personas gustan de despizcar también un tomate o un rabanito a pequeños trozos. Otras prefieren emplear una cebolleta ya que es algo más dulce o pica menos que la cebolla; pero como ya dijimos esto se puede corregir poniéndola un poco en agua antes. Como es un plato que apetece muy frío hay quien le añade unos cubitos de hielo en el momento de servirla. Personalmente conocí a quien gustaba añadirle a esta ensalada una gaseosa de aquellas que se comercializaban en papelinas marca “El Vesubio”, venían en dos sobrecitos: el azul (bicarbonato), y el blanco (ácido citrico). Creemos que es un excelente remedio para días en los que la temida ola de calor y alerta naranja, como los que acabamos de padecer, nos visita. Si no la han confeccionado le recomendamos que lo hagan ya que es un plato apto hasta para cocineros novatos.

 ¡BUEN PROVECHO!

RECETAS SALUDABLES DE OKRA

Salsa de Tomates con okra:
Ingredientes 1/2 libra de okra fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebola pequeña bien picada
1 ajo bien picadito
4 tomates pelados y picados
1 cuharada de jugo de limón
Pizca de sal y pimienta al gusto

Cortarla vaina de okra y lavar bien en agua fría. Dejar secar completamente y picar. Calentar el aceite de oliva en un sartén y sofreír la okra y retirar, dejarescurrir en papel toalla. Luego freír la cebolla hasta que esté transparente,incorporar el ajo y después los tomates, el jugo de limón y la sal y pimienta. Dejar que los sabores se concentren y luego reincorporar la okra y dejar que la salsa espese un poco. Servir acompañando de una buena pasta.

Okra con Salsita Agri-Dulce 
Ingredientes 2 tazas de okra cortada en rueditas o en tiras de 2"
7 ajos machacados
1/2 ají eco picante
7 cucharadas de agua
2 cucharadas de comino
1 cucharada de coriander
1/2 cucharadita de tumerick
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón

Hacer una pasta con el ajo, el chile y con 3 cucharadas del agua y pasar a un recipiente hondo. Añadir allí mismo el comino, molido, coriander (especia de frasco) y turmeric y mezcle bien. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente, pregue las semillas de comino y dejar que se cocinen por unos segundos, bajar el fuego y añadir la pasta que preparó con las especias y el agua. Cocinar esta pasta por 1 minuto. Incorporar la okra, sal, azúcar jugo de limón y el resto del agua. Dejar que se cocine a fuego bajo por unos minutos, luego tapar y cocinar por 10 minutos más.

¡Buen apetito familia!

LA OKRA, Hortaliza rica en fibra soluble y mucílagos, que ejercen una función balsámica y protectora de la mucosa digestiva.

El cultivo de este vegetal propio del centro de Africa, según la mayoría de autores, se va extendiendo por las regiones de clima cálido y templado cálido, siendo ampliamente cultivada en numerosos países del Medio Oriente, Asia, Africa y América. En estado inmaduro, el color del fruto varía según la variedad, entre el verde, el amarillo o el violeta. La okra (Hibiscus esculentus), a pesar de pertenecer una familia poco conocida, tiene algunos representantes de importancia como el algodón, el hibisco o el malvavisco, entre otros. También se le conoce con nombres como quimbombo, gombo o dedos de dama. La okra es muy suave cuando se ingiere una vez cocida, pero el contacto con su piel puede producir dermatitis de contacto de tipo alérgico.

Por su riqueza en fibra soluble y mucílagos, ejerce una función balsámica y protectora de la mucosa digestiva. Cuando se toma con fines terapéuticos, conviene tomarla junto con el jugo que desprende durante su cocción. Se recomienda especialmente en caso de afecciones gástricas en general y afecciones de la garganta. Para esto último, se toma el líquido mucilaginoso caliente, con el que también pueden hacerse gárgaras.

En la cocina
El fruto de la okra es bastante mucilaginoso (galatinoso) para dar consistencia las cremas. La principal forma de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada. Cocida y aliñada con limón es ingrediente de numerosos guisos.

Se puede servir combinada con huevos, patatas u otras verduras. Asada, no desprende el líquido mucilaginoso que suelta al hervirla en agua y también resulta un plato sencillo de preparar. También hay quienes tuestan las semillas, las muelen y las utilizan como un sustituto del café.

Propiedades nutricionales de la okra 
Además de ser una hortaliza muy sabrosa, la okra posee grandes propiedades nutritivas, ya que es rica en fibra, vitamina B6, ácido fólico, vitamina C y A. Una servida de aproximadamente de 10 a 11 vainas que pesen cerca de100 gramos, proporcionan sólo 36 calorías y una gran fuente de vitamina C y A, 2.0 gramos de proteína,7.6 gramos de carbohidratos, casi 0 grasa (0.1 gramo) y3.2 gramos de fibra. También es una buena fuente de magnesio y sodio.

Propiedades curativas de la okra
La okra contiene dos tipos de fibra. La soluble y la insoluble la cuales son beneficiosas para la salud. La fibra soluble disminuye el colesterol malo o LDL y ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre debido al efecto de la fibra en el intestino ayudando así a las personas que sufren de diabetes. Por otra parte, la fibra insoluble ayuda a prevenir el estreñimiento trabajando de una forma muy similar a las semillas de linaza y al psyllium. En los casos de dolencias gástricas y de garganta, se recomienda tomar tibio el líquido donde hirvió la okra e incluso hacer gárgaras con él. La okra, al contener magnesio (media taza cocida tiene más o menos 46 miligramos), ayuda a evitar las enfermedades cardíacas y, además, combate el síndrome de fatiga crónica y reduce la presión arterial. La okra ayuda incluso, según estudios, a prevenir algunos tipos de cánceres como el del colon al ser rico en fibras, vitamina C y al poseer glutatión; sustancia antioxidante que aleja los carcinógenos de las células al eliminarlos mediante la orina.

Recetas de OKRA, ver.

DOS TOMATES Y UN DESTINO (BUENÍSIMO)

Magnífico sketch de Veterinarios sin fronteras, sobre dos tomates uno eco y otro tras, que quieren ser pareja, aunque no sabemos si llegan a hibridar...

Una buena manera de expresar lo que algunos ya sabemos.

No te comas el mundo, come ECO.

Haz tu pedido aquí: Productos Ecológicos

 

ISOECO EN EL DIARIO LA VERDAD DE MURCIA

Fuente la verdad de Murcia.

Resumen del artículo del periódico la Verdad de Murcia "Los pies en la tierra", de Miguel Ángel Ruiz, publicado en el dominical y en el periódico digital de la misma casa.

Cuando uno pasea por Lo Jorge, la finca de ocho hectáreas que gestiona ISOECO en Fuente Álamo, es evidente la presencia de mariquitas, mariposas, pájaros y abejas circulando entre los bancales de patatas, lechugas, nabos y pak-choi –la exquisita col china–. La biodiversidad que genera el policultivo ecológico. Radicalmente ecológico, insisten los promotores de Iniciativas Sociales para el Ecoempleo, que tiene como objetivo crear trabajo en sectores alternativos, especialmente a desempleados mayores de 45 años. Su proyecto estrella es dECO –doble ‘eco’, ecológico y económico–, una original iniciativa con menos de un año de vida dedicada a la producción y distribución de productos agrícolas ecológicos. No solo venden las frutas y verduras que cultivan en Fuente Álamo, sino que asocian a agricultores que trabajan la tierra de acuerdo con sus ‘ecoexigencias’ y crean grupos de consumo que compran productos de calidad excelente a un precio fijo anual «equiparable al de un supermercado como Mercadona», aseguran.

¿El resultado? Pequeños productores que obtienen un margen de un 60% –el beneficio habitual oscila entre un 2% y un 10% del precio de venta del producto– y un éxito empresarial que no se esperaban cuando iniciaron esta aventura. Porque casi todos los socios fundadores eran ajenos al mundo agrario: Jorge Estebaranz, 35 años, nacido en Madrid, es informático; Felipe García Ramírez, malagueño de 50, es ingeniero técnico; Mercedes Garrido, jienense de 45 años pero murciana desde los 6, ha trabajado en el sector de las artes gráficas; José Coy (Alcantarilla, 1963) es el fundador de la Plataforma de Afectados por la Hipoteca; y completan el equipo el paisajista murciano Paco Rosique y el ingeniero agrónomo cartagenero Ramón Navia, 51 años, experto en agricultura ecológica. 

«Hacemos una recogida selectiva en función de la demanda», explica Ramón Navia: «Doscientos manojos de esto, cincuenta de aquello... una forma de trabajo que no es habitual en el campo, pero es la exigencia que nos hemos impuesto. No nos lo jugamos todo a un producto porque queremos producir menos pero de más calidad. Queremos que esté muy bueno para que nos sigan haciendo pedidos. Así de simple».

Y está muy bueno, tanto que se disfruta comiendo en crudo sobre el mismo caballón: no es necesario ni lavar la verdura porque no lleva nada. «Los insectos se van comiendo los pulgones y equilibran el sistema sin necesidad de química», explica Ramón: «Cuanta más biodiversidad, más equilibrio».

La eliminación de intermediarios, la utopía de los agricultores convenciales, puede hacerse realidad a pequeña escala, como demuestra el proyecto dECO: «Como nuestros precios son siempre los mismos, no tenemos prisa por cortar el producto, así que lo hacemos cuando está en su punto, y como mucho al día siguiente está repartido. Nos salimos de la presión del mercado», continúa, «porque el agricultor tiene garantizado que esta semana va a ganar lo mismo que la próxima».

«Este proyecto se basa en el respeto al campo, al trabajador y a los consumidores», asegura Jorge Estebaranz, que se muestra sorprendido por la velocidad a la que está creciendo dECO: ya venden cada semana sus frutas y hortalizas de temporada a más de doscientas familias y más de veinte fruterías, bares y restaurantes mediante reparto directo o distribuidores que coordinan los grupos de consumo.

La iniciativa dEco va más allá de convertirse en un simple negocio, insiste Felipe García: «Queremos involucrar a pequeños productores en un proyecto de economía social, formar a agricultores y comercializar sus productos para que obtengan un precio justo por ellos. En nuestro caso, es el agricultor el que marca el precio».

Después de ponerse en marcha «sin un duro» y sin respaldo bancario convencional –recurrieron a la banca ética: Fiare y Triodos Bank–, y con la voluntad de «aportar algo a la sociedad poniendo creatividad y trabajo», han descubierto potencial de empleo en la agricultura ‘limpia’: «Hay que tener en cuenta que el 99% de la población aún no consume productos ecológicos».

Leer artículo completo: aquí

ISOECO EN EL DÍA MUNDIAL DEL MEDIO AMBIENTE (Plaza de Santo Domingo)

Hola a tod@s:
Ya está todo listo, para la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente en la plaza de Santo Domingo, donde ISOECO participa el miércoles 6 de 18 a 21 con una mesa de degustación de productos ecológicos propios. 

El lunes a las 11,30 h se hizo la rueda de prensa, con la presentación del programa de actividades del Día Mundial de Medio Ambiente. A partir de aquí se intensificará la difusión a través de los diferentes medios disponibles.

Os adjuntamos el siguiente material para vuestra información, y difusión a partir del lunes, en lo posible, a vuestros contactos, webs, facebook, etc.

  • Cartel de Programa general de Actividades 
  • Cartel Cuentacuentos. 
  • Cartel sorteo cesta productos ecológicos, ¿ya eres amig@ de MurciaMedioAmbiente?. 


El montaje de las mesas lo haremos sobre las 17 h en el stand, de forma que todo esté preparado para la apertura a las 18 h.

Aprovechamos para agradeceros nuevamente a todos/as vuestro interés y colaboración en las actividades programadas.

 Un saludo
El equipo de ISOECO

MAGNIFICA RECETA DE MORCILLA DE BERENJENAS, por Lucia MONDEJAR



  • Dos berenjenas grandes.
  • Tres cebollas.
  • 100 gramos de piñones.
  • Especias. Es mejor comprar la mezcla ya preparada, pero en su defecto, podéis añadir, orégano, pimienta, sal, una pizca de canela y, opcional, comino o nuez moscada. A vuestro gusto.

En primer lugar, se corta a taquitos la berenjena (yo la Pongo con agua y sal para quitar un poco el amargor mientras voy preparando el resto de ingredientes) y la cebolla se corta en juliana. Se fríe la berenjena y se pocha la cebolla (por supuesto todo con aceite de oliva virgen). La cebolla a fuego lento, para que no se queme. Se mezclan ambos con el resto de ingredientes (especias y piñones). El color sale como el de la morcilla, ya que la berenjena al freírse se oscurece.

Bueno, a disfrutar de morcilla. Es una receta muy fácil de hacer y poco calórica, muy buena para el veranooooo, ademas la berenjena es un súper alimento,con aporte de vitaminas del grupo B, así como la C. En cuanto a minerales, la berenjena también aporta fósforo (20 mg/100 g), magnesio (10 mg/100 g) y, sobre todo, potasio.

Lucía Mondejar (Grupo de consumo Menosceodos de Cartagena)

SLOW FOOD PROYECTO EN MURCIA Y CARTAGENA

Desde ISOECO apoyamos esta iniciativa de cambio de hábitos de consumo, que consideramos imprecindible para acometer los cambios que necesita esta sociedad, para que sea muchos más sana, sostenible y autogestionada desde los local y por los agentes involucrados en ella, como son los agricultores, tiendas, restaurantes y sobre todo las familias.
Por ello os adjuntamos las ideas y propuestas del colectivo, a la cual nos unimos sin fisuras.

 
• Rindámonos a lo evidente, cada vez más un nuevo concepto de cocina, de alimentación, incluso de estilo de vida se apodera de nuevos restaurantes, comercios y adeptos en todo el mundo.

• Se trata de la cocina orgánica o ecológica.

• En España es todavía una tendencia no demasiado arraigada pero en determinadas zonas de Europa está pegando fuerte y a buen seguro será hacia donde todos los profesionales del sector miren de aquí a unos años a nivel mundial.

• Estamos en una de las épocas de mayor desarrollo tecnológico e industrial de toda la historia de la Humanidad, quizás por esto mismo, hay una mayor demanda de productos que nos garanticen salud, bienestar, naturaleza versus industria, o limpiar nuestra conciencia, quién sabe.

Esta filosofía de vida consiste en emplear productos que hayan sido fabricados naturalmente, así como alimentarse con alimentos cultivados artesanalmente, igual que hacían nuestros abuelos, sin elementos agresivos y acelerantes del crecimiento como pueden ser las hormonas que se les inyectan a los animales para que crezcan más deprisa, o los fertilizantes artificiales para las verduras y las frutas. ¿Es esta forma de vivir viable económicamente? Pues de momento, y al menos en nuestro país, no mucho. Sin embargo, si miramos hacia los países de mayor conciencia ecológica de Europa, como son los países escandinavos, encontraremos el modelo ideal y el ejemplo a imitar; ellos saben cómo hacer de esta forma de vida algo sostenible, rentable y saludable.

Gran parte de la labor para lograr este cambio comienza desde la base: la educación de los niños; conduciéndoles hacia una nueva forma de pensamiento, enseñándoles sobre todo el respeto por el medio que les rodea, y ésta es una lección que tienen muy bien aprendida los niños suecos, daneses o noruegos. Cuando estos niños crecen, se convierten en adultos que prefieren cuidar su cuerpo, que aman y protegen la naturaleza exuberante de sus países. Un ejemplo, y es sólo un ejemplo, en Dinamarca, casi un 40 % de la población emplea la bicicleta como medio habitual de transporte, por lo que apenas hay polución. En estos países, a pesar de que existe industria, los bosques rodean y prácticamente se fusionan con las ciudades, algo que sería impensable en una ciudad como Madrid o Barcelona, y que sin embargo es una realidad en Estocolmo.

Si nos centramos en el tema culinario nos encontramos con granjas de cultivos ecológicos a muy poca distancia de las ciudades que son las que suministran las materias primas a los restaurantes. Algunas de ellas ofrecen además alojamiento y tienen tienda y restaurante propio, como es el caso de Ängavallen, al sureste de Suecia, muy cerca de Malmö. Ésta es una granja que trabaja agricultura y ganadería ecológicas, elaboran y comercializan sus propios embutidos, patés, y carnes (cordero, cerdo, ternera, gansos), salsas, mostazas, hierbas y verduras, etc… que luego sirven en su restaurante y que les han hecho ganar unos cuantos premios, como el Premio de la Academia Gastronómica de Skania. Allí, entre naturaleza auténtica, de la poca que queda sin contaminar, en plena campiña sueca, degustar los platos que tan ingeniosamente idea y elabora el Chef de Ängavallen, es un auténtico lujo. Todo sabe y alimenta mejor.

Hablemos también de los restaurantes, en Copenhague, por ejemplo, tenemos el Noma, cuya filosofía es acercar la tradición de la gastronomía nórdica de una forma sencilla, tradicional pero innovadora al mismo tiempo, empleando este tipo de ingredientes. Allí podemos degustar desde un cordero con ensalada y pepino al grill hasta huevos de pato y espárragos crudos tostados. Su propietario y chef jefe Rene Redzepi es uno de los inventores de la llamada nueva cocina nórdica, que trata de fusionar el respeto por el medio ambiente y la pureza de los ingredientes con las últimas técnicas de cocina. 4 

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